Caciocapra

aggiornato al 08/03/2019
Caciocapra
Formaggio grasso, semistagionato, a pasta semicotta, dura, prodotto con latte caprino intero e termizzato, a coagulazione acido-presamica (acidificazione naturale del latte con successiva aggiunta di caglio vegetale in polvere), e maturazione/stagionatura di 2÷4 mesi. Ha forma cilindrica, di misure variabili, con facce piane di diametro ca. 15 cm, scalzo abbastanza diritto di ca. 6 cm, peso di 0,5÷2,0 Kg; la crosta è sottile e morbida, di colore giallo paglierino; la pasta è compatta, di colore bianco o giallo paglierino (se stagionato), deformabile, compatta, leggermente gommosa. Di sapore dolce, poco salato, con leggere note amare è acidulo a bassa stagionatura e abbastanza piccante a stagionatura avanzata; ha valori olfattivi di livello basso o medio-basso, di tipo lattico cotto e leggera presenza di animale (ircino). Il Caciocapra è un formaggio “da tavola” dal gusto particolare. Può venire utilizzato come ingrediente per salse o ripieni e, se stagionato, può essere grattugiato. Per i formaggi di capra l’abbinamento con il vino può presentare qualche difficoltà. Nel nostro caso, considerando una stagionatura media, occorre un vino maturo, di medio corpo, morbido, fresco, anche leggermente aromatico: fra i bianchi ci si può indirizzare per esempio su Müller Thurgau, Soave, o Verdicchio vendemmia tardiva; oppure, fra i rossi, evitando quelli più tannici, ci si può orientare su Grignolino, Santa Maddalena, Rossese di Dolceacqua e simili.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Veneto
Province:
Vicenza
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Capra
Stato del latte
Intero
Termizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta dura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vegetale
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
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PAT
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