Strazzatella silanaI

aggiornato al 09/10/2019
Strazzatella silana
Formaggio grasso, freschissimo, a pasta molle, acidificata, lavorato esclusivamente a mano. Viene prodotto nei caseifici artigianali annessi agli allevamenti nel territorio dell'Altopiano Silano, durante tutto l'anno ma se ne registra un maggior consumo durante il periodo natalizio. Deriva da latte intero di vacche di razze meticce, alimentate a pascolo estensivo naturale o artificiale, con o senza integrazione, coagulato con caglio di vitello e commercializzato al termine della produzione. Si presenta come un disco di diametro di 20 cm, arrotolato, con peso di circa 0,15 Kg; è privo di crosta, con superficie liscia e bianca; la pasta è bianca e morbida; impregnato del profumo del latte, ha un sapore acidulo e leggermente pungente. Si consuma tal quale, oppure srotolato e tagliato a piccoli triangoli da accompagnare con crostini per un aperitivo originale e sfizioso oppure, più comunemente, viene srotolato e farcito con sardine, insaccati e altri prodotti tipici del territorio (ottimo è l’accostamento con un prosciutto cotto o crudo profumato e dalle note affumicate). L’abbinamento con vino o birra dipende esclusivamente dal tipo di farcitura: in linea generale sono indicati vini bianchi o rosati di media struttura, oppure birre chiare.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Calabria
Province:
Cosenza
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pasta filata
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
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