Formaggio di Santo Stefano di Quisquina

aggiornato al 28/02/2020
Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
Formaggio grasso, di stagionatura medio-lunga, a pasta cruda, semidura o dura, di latte ovino, a volte unito a piccole e variabili percentuali di latte vaccino, intero e crudo, di animali di razze varie, stanziati nei territori dell’area centrale dei monti Sicani, tra la provincia di Agrigento e quella di Palermo. Questo formaggio tipico, prodotto da ottobre a giugno, viene ottenuto seguendo in gran parte il processo standard del Pecorino siciliano D.O.P., tranne alcuni particolari accorgimenti legati direttamente alle tradizioni storiche della zona. Ha forma cilindrica di dimensioni variabili, con una faccia lievemente concava e l’altra piana, scalzo leggermente convesso, peso di circa 2,0 Kg e stagionatura di almeno 6 mesi; la crosta, più o meno sottile, è di colore giallo paglierino intenso, dura, segnata dalle rigature impresse dal precentino di junco (il canestro di giunco in cui la forma prende il suo aspetto); la pasta è dura e compatta, di colore bianco o giallo paglierino chiaro; il sapore è salato; l’odore/aroma di intensità e persistenza medie÷medio-elevate, evidenza note di lattico cotto (latte cotto, burro fuso), vegetale (erba, fieno), animale (pecora). È un ottimo formaggio da tavola, spesso accompagnato anche solo da olio EVO di una delle tante cultivar della regione, o valorizzato dall’eventuale abbinamento con i tipici mieli del territorio, con insalate di verdure fresche, o con le tante conserve vegetali preparate localmente. Il formaggio si abbina prevalentemente a vini rossi morbidi, di buon corpo e caldi, scegliendo fra le numerose possibilità disponibili nel territorio (es. Contea di Scafari DOC, Contessa Entellina DOC, …).
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Sicilia
Province:
Agrigento
Palermo
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Pecora
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta dura
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Agnello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Trattata
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
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Sicilia
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Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
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Scamosciata
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Stracciata
Stracciata del Matese
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