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Ricotta ovina di Arischia, "Ricotta co le ficore"

aggiornato al 11/03/2020
Ricotta ovina di Arischia, “Ricotta co le ficore”
Preparazione casearia, freschissimo, magro, molle, prodotto dal siero che rimane al termine della caseificazione di formaggio da latte ovino, con aggiunta di latte ovino intero e crudo, sale da cucina e rametti di fico (le “ficore”) per attivare la flocculazione. Le pecore, di razze varie, sono allevate in aziende di piccole dimensioni, lontane dai grandi insediamenti urbani; la ricotta, prodotta da ottobre a inizio luglio - per consentire al gregge di godersi la montagna e partorire a fine agosto -, viene commercializzata immediatamente dopo la produzione. Ha forma cilindrica o tronco-conica, determinata dalle fuscelle di plastica traforata in cui viene formato, di dimensioni variabili, con facce piane di diametro ≤ 18 cm, scalzo di ≤ 11 cm, peso variabile di 0,5÷2,0 Kg; è privo di crosta; la pasta è di colore giallo paglierino chiaro, compatta, a grana grossa (tipo fiocchi), morbida ed omogenea, cedevole al taglio, leggermente adesiva, abbastanza solubile; il sapore è poco intenso e prevalentemente dolce, ma non mieloso; l’odore/aroma è delicato e fresco, leggermente intenso e persistente, con evidenza dei sentori lattici (latte caldo), di deboli note vegetali (graminacee fresche, fiori di ginestra selvatica) e caratterizzato da un leggero profumo dato dai rametti freschi di fico usati durante la produzione. È un prodotto ottimo da consumare come appetizer, o durante i pasti come soluzione per un veloce secondo, accompagnato da insalate di verdure fresche condite con olio EVO e pepe nero macinato; può diventare un originale dessert se accompagnato con zucchero, cioccolato, miele o marmellate ed è anche un ingrediente per preparare dolci “al forno”. Servito “tal quale” si abbina a vini bianchi leggeri, giovani, armonici, abbastanza freschi, poco caldi.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Abruzzo
Province:
L'Aquila
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Latte
Sale
Siero
Lattifera
Pecora
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cotta
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Tenore di grasso
Magro
Tecnologie di lavorazione
Ricotto
Tipologia di caglio
Vegetale
Tipologia di coagulazione
Acido-Termica
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
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Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
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Stracciata
Stracciata del Matese
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