Asiago

aggiornato al 17/01/2019
Asiago
Formaggio prodotto tipico dell’altopiano di Asiago (Vicenza) da cui prende il nome.
É a pasta semicotta, prodotto con latte bovino intero, crudo o termizzato o pastorizzato, di forma cilindrica con facce piane o quasi piane di diametro 30÷40 cm, scalzo di 9÷15 cm e peso di 8÷15 kg. Presenta crosta naturale (NON EDIBILE), liscia, di colore giallo paglierino; pasta da molle a semidura/dura, di colore da bianco a giallo paglierino, cedevole o abbastanza dura, occhiata, granulosa (nel tipo “Vecchio” e “Stravecchio”); sentori con intensità e persistenza da medio-bassa a medio-alta; sapore da abbastanza dolce a più saporito con la stagionatura; odore e aroma da lattico acido (yogurt),a lattico cotto, lievito, frutta secca, a volte castagna bollita, frutta esotica. Stagiona da 20÷30 giorni fino a oltre 15 mesi.
Viene prodotto in due tipologie diverse:
  • Fresco, con stagionatura breve, formaggio da tavola molto piacevole e apprezzato.
  • Stagionato, detto anche “d’allevo” perché si “alleva”, cioè si stagiona, per un utilizzo sia da tavola che da grattugia. Si commercializza nelle versioni “Mezzano”, “Vecchio”, “Stravecchio”, con diverse durate di stagionatura e, quindi, con diversi profili sensoriali.
Le forme provenienti dalle zone di montagna (almeno 600 m s.l.m.) possono fregiarsi della dicitura "Prodotto della Montagna", non consentono l’utilizzo di “insilati” e di antifermentativo (E1105 - Lisozima).

 

Marchi
Classificazione
DOP
Nazione:
Italia
Regioni:
Trentino-Alto Adige
Veneto
Province:
Trento
Padova
Treviso
Vicenza
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Antibatterico
Latte
Sale
Lattifera
Capra
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Parz. scremato
Pastorizzato
Termizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta dura
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Semigrasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
Tipologia di caglio
Bovino
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
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