Pecorino Crotonese - aggiornato al 09/03/2015

Pecorino Crotonese DOP

E' uno dei prodotti lattiero-caseari più pregiati della provincia di Crotone e, dalla  stessa, ne prende il nome.

Si caratterizza per un basso tenore di grasso, ha forma cilindrica, pasta dura, compatta e semicotta.

La crosta è sottile con impressi i segni del canestro di giunco nel quale è stagionato (appartiene alla famiglia dei canestrati).

La stagionatura che può andare dai 4 mesi ai 2 anni, ne determina l'aspetto: difatti può presentare una pasta tenera ed elastica dal colore bianco latteo se è fresco, mentre è più compatta e di colore giallo ocra con varie occhiature se è più stagionato.

Il sapore pieno e gentile al palato, può variare da sentori più leggeri nelle forme giovani, a note sempre più piccanti conferite dall'invecchiamento.

Generalmente il pecorino stagionato viene gustato a tavola, come antipasto, insieme a pomodori secchi e salumi locali, mentre quello fresco viene consumato come ingrediente da cucina, grattugiato sui primi piatti conditi con sugo piccante di carne di capretto o d'agnello.
Marchi
Classificazione
DOP
Nazione:
Italia
Regioni:
Calabria
Tipologia di latte
Pecora
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Pasta dura
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
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