Piave
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aggiornato al 15/05/2018
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Provenienza
Piave
Prodotto in provincia di Belluno, è un formaggio da latte vaccino parzialmente scremato, pastorizzato, a pasta semicotta, duro, con forma cilindrica e peso che varia in rapporto alla stagionatura ̴ 7,0 kg il fresco, ̴ 5,5 kg il Riserva. La crosta, tenera e chiara nella tipologia fresco, aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente all’ocra nelle tipologie Vecchio Selezione Oro e Vecchio Riserva. La pasta, compatta e senza occhiatura, è molto chiara nella tipologia fresco e acquisisce un colore paglierino sempre più intenso nelle stagionature più avanzate cioè quando la pasta diventa più friabile, caratteristica tipica dei formaggi da grattugia.
Sapore: inizialmente dolce e lattico, in particolare nella tipologia «Fresco», ma che si riscontra ancora nel «Mezzano». Procedendo con la stagionatura prevale una maggiore sapidità e diventa progressivamente intenso e corposo, fino ad una leggera piccantezza nelle stagionature più avanzate. Per contrastare il “gonfiore tardivo” durante la stagionatura è possibile l’utilizzo dell’antibatterico E1105 – LISOZIMA aggiunto in caldaia.
Il formaggio viene prodotto in cinque diverse stagionature:
  • Piave Fresco D.O.P. (20/60 giorni),
  • Piave Mezzano D.O.P. (61/180 giorni)
  • Piave Vecchio D.O.P. (>180 giorni),
  • Piave Vecchio Selezione Oro D.O.P. (>12 mesi)
  • Piave Vecchio Riserva D.O.P. (oltre 18 mesi).
Nella cucina povera ma sana della montagna bellunese, il formaggio Piave rappresenta, oggi come per il passato, l’espressione di una tradizione fatta di sapore e genuinità. Si consuma come formaggio da tavola o come ingrediente base di ricette tradizionali quali il “formai frit”, cioè il formaggio fritto accompagnato alla polenta e ai crauti. Per il sapore e le caratteristiche della pasta, a 10÷12 mesi di stagionatura, il Piave è molto apprezzato anche come formaggio da grattugia, per arricchire di gusto i piatti tipici della cucina nazionale.
Marchi
Classificazione
DOP
Nazione:
Italia
Regioni:
Veneto
Province:
Belluno
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Antibatterico
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta dura
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Semigrasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Richiesta
Richiesta DOP
Accettazione
Accettazione DOP
Accesso per categoria (da elenco)
DO in esame
Mozzarella di Gioia del Colle
Pecorino del Monte Poro
Provola dei Nebrodi
DOP
Asiago
Bitto
Bra
Caciocavallo silano
Canestrato pugliese
Casatella trevigiana
Casciotta di Urbino
Castelmagno
Fiore sardo
Fontina
Formaggella del Luinese
Formaggio di Fossa di Sogliano
Formai de Mut dell'Alta Val Brembana
Gorgonzola
Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di Bufala Campana
Murazzano
Nostrano Valtrompia
Ossolano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Crotonese
Pecorino delle Balze Volterrane
Pecorino di Filiano
Pecorino di Picinisco
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Piacentinu Ennese
Piave
Provolone del Monaco
Provolone Valpadana
Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì
Quartirolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Ricotta di Bufala Campana
Ricotta Romana
Robiola di Roccaverano
Salva Cremasco
Silter
Spressa delle Giudicarie
Squaquerone di Romagna
Stelvio - Stilfser
Strachitunt
Taleggio
Toma Piemontese
Valle d’Aosta Fromadzo - Vallée d’Aoste Fromadzo
Valtellina Casera
Vastedda della Valle del Belice
IGP
Burrata di Andria
Canestrato di Moliterno
PAT
Trentino-Alto Adige
Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino)
Algunder butterkäse (Formaggio di Lagundo)
Algunder ziegenkäse (Formaggio di capra di Lagundo)
Alpkäse (Formaggio di alpeggio)
Aschbacher magerkäse (Formaggio Aschbach magro)
Canestrato
Caprino
Casàda
Casolét
Dolomiti
Fontal
Graukäse (Formaggio grigio)
Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria)
Inticina (Formaggio Inticina)
Misto capra
Montagna
Monte Baldo e Monte Baldo Primo fiore
Monteson
Nostrano
Nostrano di malga - Nostrano d’alpe
Nostrano di Primiero
Nostrano “de casèl”
Ortler (Formaggio Ortler)
Provola e caciotta a pasta filata
Pustertaler bergkäse (Formaggio di montagna della Val Pusteria)
Raucherkäse (Formaggio affumicato)
Ricotta di capra fresca o affumicata
Ricotta fresca o affumicata
Sextner Almkase (Formaggio di montagna di Sesto)
Toblacher stangenkäse (Formaggio originale di Dobbiaco)
Tosèla
Tre valli
Vezzena
Zieger (Formaggio fresco aromatizzato)
Sardegna
Axridda
Bonassai
Caglio di capretto
Casada
Casizolu
Casizolu di pecora
Casu axedu
Casu frazigu
Casu friscu
Casu in filixi
Dolcesardo Arborea
Formaggio di colostro ovino
Fresa
Gioddu
Greviera di Ozieri
Pecorino di Nule
Pecorino di Osilo
Provoletta di latte vaccino sardo
Ricotta di colostro ovino
Ricotta di pecora o di capra lavorata
Ricotta fresca ovina
Ricotta moliterna
Ricotta mustìa
Ricotta testa di morto
Ricotta toscanella
Semicotto di capra
Trizza
Piemonte
Beddo
Bëggia
Bettelmatt
Boves
Brus
Brus da ricotta
Caprino della Val Vigezzo
Caprino lattico piemontese
Caprino presamico piemontese
Caprino valsesiano
Caso di Elva
Cevrin di Coazze
Civrin della Val Chiusella
Formaggio a crosta rossa
Formaggio del fieno
Frachet
Gioda
Maccagno
Mascarpa
Mollana della Val Borbera
Montebore
Montegranero
Mortrett
Motta
Murianengo
Murtarat
Nostrale d'Alpe
Paglierina
Robiola d'Alba
Robiola di Cocconato
Salagnùn
Salignun
Sarass del fèn
Seirass di latte
Seirass di siero di pecora
Seirass stagionato
Sola
Spress
Toma ajgra
Toma biellese
Toma d'alpeggio
Toma del lait brusc
Toma della Valsesia
Toma di Celle
Toma di Lanzo
Tometto
Tomino canavesano asciutto
Tomino canavesano fresco
Tomino del Bot
Tomino del Talucco
Tomino delle valli saluzzesi
Tomino di Rivalta
Tomino di San Giacomo di Boves
Tomino di Saronsella
Tomino di Sordevolo
Toumin dal Mel
Tuma 'd Trausela
Tuma di Bossolasco
Tuma mola
Vaciarin
Molise
Burrino
Cacio-ricotta
Caciocavallo
Caciocavallo di Agnone
Caprino
Formaggio di Pietracatella
Mozzarella di vacca
Pecorino del Matese
Pecorino di Capracotta
Scamorza molisana
Stracciata
Treccia di Santa Croce di Magliano
Abruzzo
Cacio di vacca bianca
Cacio marcetto
Caciocavallo abruzzese
Caciofiore aquilano
Caciotta vaccina frentana
Caprino abruzzese
Formaggi di stazzo
Giuncata vaccina abruzzese
Giuncatella abruzzese
Incanestrato di Castel del monte
Pecorino d'Abruzzo
Pecorino di Atri
Pecorino di Farindola
Ricotta di stazzo
Ricotta stagionata di pecora
Scamorza abruzzese
Marche
Cacio in forma di limone
Caciotta
Caciotta vaccina al caglio vegetale
Caprino
Caprino al lattice di fico
Cascio pecorino lievito
Casècc
Pecorino
Pecorino in botte
Raviggiolo
Ricotta
Ricotta salata
Slattato
Basilicata
Caciocavallo
Caciocavallo di Massa di Maratea
Cacioricotta
Caprino
Casieddo - Casieddu
Manteca
Mozzarella
Padraccio
Pecorino
Pecorino misto
Ricotta
Ricotta forte
Ricotta salata
Scamorza
Toma
Treccia di Massa di Maratea
Treccia dura
Emilia-Romagna
Caciotta
Caciotta vaccina al caglio vegetale
Caprino
Cascio pecorino lievito
Casecc
Furmaìn
Pecorino
Pecorino del pastore
Pecorino dell'Appennino reggiano
Raviggiolo
Ribiola della Bettola
Ricotta
Ricotta vaccina fresca dell'Emilia-Romagna
Robiola, Ribiola, Furmai nis
Umbria
Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)
Formaggio (Farcito e Misto)
Pecorino di Norcia - Pecorino di Norcia del pastore
Pecorino stagionato in botte, o in fossa/grotta
Pecorino umbro
Raviggiolo
Ricotta salata
Friuli-Venezia Giulia
Caciotta caprina
Caprino stagionato
Cuincir
Formadi frant
Formaggio Asìno
Formaggio caprino morbido
Formaggio di malga
Formaggio Fagagna
Formaggio salato
Formai del cìt
Frico
Latteria
Monte Re
Ricotta affumicata di malga
Ricotta di capra
Sot la trape
Tabor
Lazio
Caciotta mista ai bronzi
STG
Mozzarella STG

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