Provolone Valpadana - aggiornato al 07/03/2015

Provolone Valpadana DOP

Il Provolone Valpadana D.O.P. è il formaggio a pasta filata che presenta la maggior varietà di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario grazie alla plasticità della sua pasta che, in fase di lavorazione, consente ai mastri casari di produrre forme dai pesi quanto mai vari. Il suo disciplinare di produzione, però, ha individuato 4 forme geometriche tipo, replicate in pesi diversi: a salame, a melone/pera, tronco conica, a fiaschetta, che possono essere proposte in pesi variabili da 0,5 kg fino ad oltre 100 kg.

Viene prodotto in 3 diverse tipologie:

"Dolce", con caglio di vitello e stagionatura che non supera i 2-3 mesi;

"Piccante", con caglio in pasta di capretto e/o agnello, stagionato oltre 3 mesi.

"Piccante Stagionato", con caglio in pasta di capretto e/o agnello, stagionato oltre 8 mesi.

Ha crosta, sottile e lucida, di colore giallo dorato a volte protetta da una sottile e lucida patina di paraffina. Il sapore della pasta varia a seconda che si tratti di Provolone Valpadana dolce o piccante.

Viene consumato come formaggio da tavola e,quello stagionato, anche da grattugia. Tutti i tipi, data la caratteristica pasta filata, si prestano molto bene per numerose preparazioni in cucina.

La tipologia del formaggio condiziona anche l’abbinamento ai vini:

  • Provolone Valpadana dolce: vini bianchi (es. Colli Orientali del Friuli Chardonnay, Fiano di Avellino);
  • Provolone Valpadana piccante: vini rossi (es. Ghemme, Primitivo di Manduria, Taurasi, Velletri Rosso, Oltrepò Pavese Bonarda).
Marchi
Classificazione
DOP
Nazione:
Italia
Regioni:
Lombardia
Trentino-Alto Adige
Veneto
Emilia-Romagna
Tipologia di latte
Vacca
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tipologia di caglio
Animale
Tipologia di coagulazione
Presamico-Acida
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pasta filata
Tipologia di crosta
Artificiale
Assente
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