Ricotta Romana

aggiornato al 28/01/2019
Ricotta Romana
Preparazione casearia fresca, quindi priva di maturazione, ottenuta per coagulazione al calore delle proteine del siero di latte ovino, derivante dalla caseificazione di formaggi pecorini, prodotti da latte intero di pecore allevate su pascoli naturali esclusivamente della regione Lazio. Il nome deriva dal latino recocta (cotta due volte), in quanto ottenuta dal riscaldamento del siero residuale della coagulazione del formaggio.
Il disciplinare consente, durante il riscaldamento del siero (a 50÷60 °C), l’aggiunta di latte intero di pecora in percentuale massima del 15% sul volume del siero stesso. Generalmente ha forma tronco-conica; pasta bianca, a struttura molto fine; gusto e sapore dolciastro di latte (proprio il gusto dolce distingue la Romana dalle altre ricotte); peso variabile fino a 2 Kg; grasso ≥ 40 % s.s.; non viene stagionata e si conserva per breve tempo a temperatura di 4÷5 °C. É confezionata in carta, in contenitori in plastica per uso alimentare termosaldati, o in altri avvolgimenti per alimenti e sulla confezione si trovano il logo della denominazione, il simbolo grafico comunitario e le informazioni corrispondenti ai requisiti di legge. Ottima tal quale per freschi spuntini insaporiti con erbe aromatiche o con miele d’acacia, o consumata con contorno di verdure di stagione fresche o stufate; in cucina costituisce un ottimo ripieno per ravioli o pasta fresca farcita; è molto usata come ingrediente di piatti tradizionali laziali e se ne ottengono ottimi dolci, come la torta alla ricotta, i cannoli, o la cassata, … Consumata tal quale predilige l’abbinamento con il vino Frascati Superiore, ma si abbina gradevolmente a vini bianchi dal bouquet fresco, fruttato e di leggera struttura.

 

Marchi
Classificazione
DOP
Nazione:
Italia
Regioni:
Lazio
Province:
Frosinone
Latina
Rieti
Roma
Viterbo
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Latte
Siero
Lattifera
Pecora
Stato del latte
Intero
Pastorizzato
Termizzato
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Ricotto
Tipologia di caglio
Acidificante
Tipologia di coagulazione
Acido-Termica
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
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Treccia di Montella
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