Ossolano - aggiornato al 27/02/2017

Ossolano DOP

E’ un formaggio vaccino, da latte intero, a pasta semicotta o cotta, dura. Pronto dopo una maturazione minima di 60 giorni, può essere stagionato anche fino a oltre 12 mesi con variazioni significative delle sue caratteristiche.

Il nome Ossolano deriva dall’Ossola, la striscia di terra che si estende sul versante italiano delle alpi Pennine dal Monte Rosa al Gries.

Ha forma cilindrica con scalzo diritto o leggermente convesso, con facce piane o quasi piane, con peso da 6,0 a 7,0 kg. Si presenta con crosta liscia, regolare, di colore paglierino, tendente a diventare più intenso con l’avanzare della stagionatura. La pasta è consistente, morbida, con occhiatura irregolare di piccole dimensioni, di colore variabile dal leggermente paglierino al paglierino carico, fino al giallo intenso.

Ha un aroma caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, risultando più intenso e fragrante con l’invecchiamento.

Di sapore gradevole, armonico e delicato.

Tutte le valli ossolane sono rinomate per l'altissima qualità dei loro prodotti; per ognuno di essi possono essere individuate caratteristiche specifiche e particolari che variano da alpeggio ad alpeggio anche se per tutti vale una tradizione produttiva con un fondo comune omogeneo.

L’Ossolano viene utilizzato per preparare fondute, la zuppa di pane nero, condire gli gnocchi ossolani. Quello molto stagionato, molto gustoso e saporito, si presta a essere grattugiato e costituisce la base di eccellenti risotti o soufflé nonché per dare un tocco speciale a piatti di pasta fresca.

L’abbinamento tradizionale è con i vini rossi nobili, quali la Barbera, i Dolcetti, il Merlot o il Chianti per non tacere dei re Barolo e Barbaresco, nonché tutti i DOC Novaresi che hanno come base il Nebbiolo. Fresco può essere gustato con vini bianchi profumati, che ne esaltano i delicati equilibri aromatici.
Marchi
Classificazione
DO in esame
Nazione:
Italia
Regioni:
Piemonte
Tipologia di latte
Vacca
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Pasta cotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Pasta dura
Tipologia di caglio
Animale
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Galleria fotografica
Allegati
Richiesta
Disciplinare
Accettazione
Ricerca
Ricerca per nome