Ricotta

PAT

Basilicata

Ricotta

Prodotto ottenuto dalla flocculazione delle proteine del siero di latte riscaldato a 80÷85 °C, proveniente dalla lavorazione del pecorino, del formaggio misto e del caprino. Durante la lavorazione può essere aggiunto il 2÷10 % di latte intero di pecora e/o capra. La forma è cilindrica o tronco‐conica, con pasta morbida, colore bianco e sapore delicato, dolciastro, dovuto al lattosio presente nel siero. In funzione del latte utilizzato: se di capra il sapore risulta più delicato, se di pecora è più deciso. E' un prodotto da consumo fresco.

In alcune aree della regione si lascia acidificare la ricotta per due giorni, aggiungendovi sale e peperoncino piccante, dopo i quali si impasta fino ad ottenere una crema omogenea. Si conserva in barattolini di vetro per alcuni giorni ed è conosciuta come “Ricotta al peperoncino”.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Erbe aromatiche Latte Sale Siero

Tecnologie di lavorazione:

Aromatizzato

Ricotto

Regioni:

Basilicata

Lattifera

Capra

Misto (Pecora-Capra)

Pecora

Vacca

Consistenza della pasta:

Cremosa

Province:

Matera

Potenza

Tempo di stagionatura:

Freschissimo

Fresco

Tipologia di coagulazione:

Acido-Termica

Prodotto

Preparazione casearia

Tenore di grasso:

Magro

Tipologia di crosta:

Assente