Sot la trape

PAT

Friuli-Venezia Giulia

Sot la trape

Sot la trape, in friulano, significa “sotto le vinacce”. La materia prima è costituita da formaggi vaccini di tipo “latteria” (semigrassi) con una stagionatura minima di 60 giorni, o di tipo “caciotta” (grassi) con stagionatura minima di 20 giorni. Le forme selezionate, con crosta pulita, regolare e senza spaccature, vengono immesse in vasche e ricoperte con mosti d’uva non fermentati di uve locali bianche o rosse (Cabernet, Merlot, Refosco, Fragola, Tocai, Sauvignon, Verduzzo e anche i mosti di uve passite). Quello che distingue il Sol la trape da altri formaggi “ubriachi” è che l’affinamento viene fatto con il mosto o le vinacce e non con il vino. Il risultato di questo trattamento è che il formaggio viene profumato con aromi fruttati fino al centro della forma.

Il caratteristico e tradizionale sapore ed aroma di questo prodotto è determinato dalla sua prolungata sosta all’interno dei tini in legno contenenti mosto non fermentato. Il legno, dato il suo elevato potere assorbente, facilita il mantenimento dei complessi equilibri biochimici responsabili delle caratteristiche organolettiche tradizionali del prodotto.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte Sale Vino - Mosto

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Pasta semicotta

Tecnologie di lavorazione:

Affinato

Aromatizzato

Regioni:

Friuli-Venezia Giulia

Lattifera

Vacca

Consistenza della pasta:

Pasta dura

Pasta semidura

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Udine

Stato del latte:

Crudo

Intero

Parz. scremato

Tempo di stagionatura:

Fresco

Semistagionato

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Semigrasso

Tipologia di crosta:

Trattata