Ricotta salata

PAT

Marche

Ricotta salata

Preparazione casearia semistagionata, ottenuta per coagulazione al calore delle proteine del siero di latte ovino derivante dalla produzione di pecorini, con aggiunta di sale. Ha forma tronco-conica, con la crosta di colore grigiastro. La pasta è bianca e compatta. Si utilizza prevalentemente grattugiata sulla pasta, oppure anche tal quale a fine pasto. La pratica della salatura, oltre che per ottenere un prodotto particolarmente apprezzato per il gusto gradevolmente sapido e l'aroma delicato, veniva utilizzata per conservare la ricotta che non veniva consumata fresca.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Sale Siero

Tecnologie di lavorazione:

Ricotto

Regioni:

Marche

Lattifera

Pecora

Consistenza della pasta:

Pasta semidura

Province:

Ancona

Ascoli Piceno

Fermo

Macerata

Pesaro e Urbino

Tempo di stagionatura:

Semistagionato

Tipologia di coagulazione:

Acido-Termica

Prodotto

Preparazione casearia

Tenore di grasso:

Magro

Tipologia di crosta:

Assente