Beddo

aggiornato al 18/03/2018

Beddo

È un tomino fresco prodotto tutto l’anno, semigrasso a pasta molle e a breve stagionatura ottenuto dal latte vaccino di una sola munta, da vacche Pezzata Rossa di Oropa.  È prodotto per il consumo familiare e per arricchire alcuni piatti della tradizione locale, semplici e poveri. Si presenta in forma cilindrica appiattita, con facce abbastanza piane di diametro 18÷20 cm, scalzo diritto o leggermente convesso di 2÷3 cm, peso di 0,8÷1,0 kg. Non ha crosta, ma può avere una patina lievemente rugosa, di colore biancastro-paglierino. La pasta è compatta e morbida, di colore bianco; odori e aromi, di intensità e persistenza da basse a medie, sono piacevoli e delicati, lattici, con richiami erbacei alle essenze foraggiere di montagna; il sapore è armonico e gradevole, non amaro. Può essere consumato freschissimo, anche dopo un solo giorno dalla produzione, regalando fresche sensazioni lattiche. Con il passare del tempo, con la comparsa della "camisa" (una sottile pellicola di muffa), diventa un formaggio di gusto e profumo più evidenti, al punto da rivelarsi ottimo in abbinamento alla polenta ed alle patate lessate, servite molto calde.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Piemonte
Province:
Biella
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Parz. scremato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Fresco
Tenore di grasso
Semigrasso
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Muffettata
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
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Treccia di Montella
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