Sola

aggiornato al 18/03/2018
Sola
Formaggio di media stagionatura a latte intero, ovino o caprino puri, più raramente prodotto con miscele di latte ovino, o caprino e latte vaccino e, ancora più raramente, anche se ultimamente è più frequente, di puro latte vaccino. Si caseifica sia a latte crudo che a latte pastorizzato, a pasta cruda (ossia senza riscaldamento della cagliata dopo la rottura) e pressata. Il nome deriva dal particolare aspetto assunto dal formaggio che ricorda una “suola di scarpa”. La forma si presenta vagamente parallelepipeda con bordi arrotondati e lati irregolari perché ottenuta con una tela di canapa, la “rairola”, senza l’ausilio di stampi rigidi (a volte, nella lavorazione artigianale, sulla superficie della forma resta impressa l’impronta del nodo stesso della tela). Il lato maggiore misura da 15,0 a 25,0 cm, lo scalzo da 3,0 a 4,0 cm e il peso va da 1,0 a 3,0 kg. Ha crosta consistente, di colore paglierino nelle forme di media stagionatura e di colore beige-ocra in quelle più stagionate. La pasta, a fine stagionatura minima, è ancora abbastanza morbida, con leggere occhiature, bianca nelle versioni caprine, bianco/paglierino leggero nelle versioni ovine, vaccine e miste. Se fresco ha sapore dolce, delicato, fragrante, con richiami alle essenze foraggiere di collina e montagna; tende a diventare piccante con la stagionatura. Tecnologicamente la Sola non si discosta molto dall’altra produzione casearia tradizionale cuneese che è il “Nostrale d’Alpe”, anzi si potrebbe dire che sono parenti abbastanza stretti, separati soprattutto dalla differente formatura.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Piemonte
Province:
Cuneo
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Capra
Misto (Vacca-Pecora)
Misto (Vacca-Capra)
Pecora
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
Tipologia di caglio
Agnello
Capretto
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Muffettata
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
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