Casàda

PAT

Trentino-Alto Adige

Casàda
Nelle case dei contadini, da cui prende il nome, quando si faceva il formaggio era usanza prelevare una piccola quantità di cagliata per poi ricoprirla con panna montata. Oggi questo delizioso latticino è molto raro, quindi di difficile reperibilità. Viene preparato in due distinte tipologie: Casàda con la tenza ((latte vaccino cagliato) costituito da un coagulo presamico di latte vaccino, oppure Casàda con la ricotta che, invece del latte cagliato, utilizza la ricotta ricavata dal siero residuo della coagulazione della Casàda con la tenza. Si presenta in forma di cilindretto irregolarmente formato, del peso di circa 100÷150 gr. In entrambi i casi si tratta di un prodotto freschissimo, utilizzato come dessert, che viene servito ricoperto di panna montata.

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Crema di siero Latte Siero

Temperatura della cagliata:

Pasta cotta

Pasta cruda

Tecnologie di lavorazione:

Ricotto

Regioni:

Trentino-Alto Adige

Lattifera

Vacca

Consistenza della pasta:

Pasta molle

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Trento

Stato del latte:

Crudo

Parz. scremato

Tempo di stagionatura:

Freschissimo

Tipologia di coagulazione:

Acido-Termica

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Magro

Semigrasso

Tipologia di crosta:

Assente