Formaggio grasso da tavola, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, chiamato con il nome ladino di San Candido. Viene prodotto con latte di vacca intero e pastorizzato, raccolto nei masi dell’Alta Pusteria, che gli conferisce il suo gusto inconfondibile. Ha forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 38 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso di 10 cm e peso è di circa 12 kg. La crosta è abbastanza morbida, di colore paglierino chiaro, o rossastro se trattata con morchia rossa. La pasta è morbida, elastica, untuosa, di colore avorio o paglierino chiaro, abbastanza compatta, con occhiatura rada, di dimensioni medie, irregolarmente distribuita. È caratterizzato da un gusto tipico, intenso e piccantino e la sua stagionatura è di almeno 6 settimane in ambienti alla temperatura di 8÷10 °C. Si accosta tradizionalmente ai vini del territorio, abbastanza giovani, abbastanza caldi, freschi (es. Lagrein rosso o rosato (Kretzer), St. Magdalener Classico, Vernatsch (Schiava), …).