Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)

aggiornato al 24/05/2018
Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
Formaggio a pasta filata, dura, cruda, semicotta, cotta, stagionato da 30 giorni a 6 mesi fino anche 8 anni (se in grotta tufacea), prodotto con latte vaccino intero, crudo o pastorizzato. Presenta tipica forma ovoidale con testina, di dimensioni variabili, peso di 0,2÷3,0 kg; crosta dura e rigida, di colore giallo paglierino più o meno scuro (marrone per il prodotto affumicato) che racchiude una pasta di colore giallo paglierino chiaro, compatta, elastica, più o meno fibrosa, mantecata (a lunga stagionatura), con occhiatura rada o assente. Ha sapore da dolce ad intenso e piccante nelle forme stagionate e/o prodotte con caglio in pasta. Fino a una stagionatura di svariati mesi è un formaggio da tavola o da gustare come ingrediente in molte ricette tradizionali; a più lunga stagionatura, per la sua durezza e compattezza, diventa solo scagliabile o grattugiabile, con utilizzo prevalentemente in cucina come insaporitore.
I vini tradizionali del territorio sono spesso plurivitigni: bianco, predominante con malvasia, quindi secco, aromatico e carico di colore, o rosso, di varie uve, secco e fortemente ricco di tannini. Da ricordare gli importanti vini DOP della zona: Atina, Genazzano, Cesanese, … 
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Lazio
Province:
Frosinone
Latina
Rieti
Roma
Viterbo
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cotta
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta dura
Tempo di stagionatura
Molto stagionato
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Affumicato
Pasta filata
Tipologia di caglio
Agnello
Capretto
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
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PAT
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