Formaggio e caciotta di pecora sott'olio

aggiornato al 18/06/2018
Formaggio e caciotta di pecora sott'olio
Formaggio prodotto da latte ovino, intero, crudo o pastorizzato, a pasta dura, stagionato da 1÷3 mesi e successivamente conservato per 3÷6 mesi, immerso in olio extra vergine di oliva di produzione locale, normalmente a spicchi, per 3÷6 mesi. Ha forma cilindrica di piccole dimensioni, con facce piane, scalzo leggermente convesso e peso di circa 0,5 kg; crosta leggermente rugosa per i segni delle fuscelle, di colore giallo paglierino con imbrunimento a seconda della stagionatura; pasta di colore giallo paglierino; sapore: lattico cotto, aromi dell'olio di conservazione, speziato e leggermente piccante se aromatizzato con l'aggiunta di pepe nero in grani nella cagliata, prima della messa in forma. È un formaggio da tavola che viene gustato “in purezza”. Si abbina a vini bianchi, di buon corpo, non troppo invecchiati, leggermente aromatici.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Lazio
Province:
Frosinone
Rieti
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Olio d'oliva
Sale
Spezie
Lattifera
Pecora
Stato del latte
Crudo
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta dura
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Affinato
Aromatizzato
Tipologia di caglio
Capretto
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Trattata
Galleria fotografica
Allegati
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