Burrata

aggiornato al 26/07/2018
Burrata
Formaggio fresco, a pasta filata, cruda e molle, da latte vaccino, crudo, intero. Prodotto di forma sferoidale più o meno appiattita (7÷15 cm) che si presenta con una doppia struttura: un “sacchetto” di pasta filata che contiene una crema (la “Stracciatella”) costituita da panna e sottili fili di mozzarella. L’involucro esterno è elastico, di colore bianco/avorio mentre la parte interna è cremosa, bianca. La burrata non presenta crosta, ha forma inizialmente tondeggiante che tende a “sedersi” sotto il proprio peso (da 50 g a 1Kg) e viene realizzata con o senza testina. Il processo di produzione, per la parte in caldaia, è in comune con quello della mozzarella a cui segue la preparazione della “Stracciatella”, dell’involucro esterno di pasta filata e il loro “assemblaggio”. Prodotta tutto l’anno, viene conservata in acqua, o in “foglia” (oggi sostituita da un sacchetto di plastica alimentare), e commercializzata immediatamente. È un formaggio usato sia come componente importante di fresche insalate di verdure, oppure come ingrediente in ricette “gourmet” di pasta, risotti, ma anche di carne o pesce. L’abbinamento con i vini è legato al tipo di utilizzo: in generale ci si può orientare su vini bianchi giovani, freschi, non troppo caldi, secchi, anche leggermente aromatici, ricorrendo ai vini rosati o rossi nel caso di ricette “ricche” specialmente a base di carne.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Puglia
Province:
Bari
Barletta-Andria-Trani
Brindisi
Foggia
Lecce
Taranto
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Crema di latte
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Fresco
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pasta filata
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Assente
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
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