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Pecorino di Ferentino

aggiornato al 28/07/2018
Pecorino di Ferentino
Formaggio tradizionale della provincia di Frosinone prodotto con metodi antichi, grasso, a pasta dura, ottenuto da latte di pecora, intero, crudo o pastorizzato, di breve o lunga stagionatura che può raggiungere anche un anno. Di forma cilindrica, a facce piane e scalzo di dimensioni variabili, ha una pezzatura che va da 0,500 a 7÷8 kg. La crosta, con aspetto rugoso, di colore da giallo a giallo scuro, ha uno spessore da sottile a spessa. La pasta ha colore bianco o giallo paglierino e una struttura compatta o con leggera occhiatura. Il sapore è dolce e intenso, con spiccati aromi di erba di pascolo di montagna che, nel formaggio a latte crudo (prodotto nei soli mesi di marzo, aprile, maggio), mantiene tutta la componente aromatica e microbiologica apportata dalle essenze spontanee presenti nei prati naturali e prati-pascolo della zona particolarmente presenti. A seconda del periodo di stagionatura di durata varabile tra 6÷7 e 12 mesi, presenta note piccanti. In alcuni casi, durante la stagionatura, il formaggio viene sottoposto ad affumicatura per 30 minuti con paglia di grano, o trattato con vinaccia per circa 1 mese (nel periodo di settembre-ottobre). Il pecorino di Ferentino, a seconda delle richieste del consumatore, può anche essere commercializzato fresco, come “Primo sale”. Si degusta in purezza o accompagnato con pane casereccio, oppure utilizzato nella gastronomia e nella cucina locale (è il formaggio che arricchisce svariate ricette del territorio). Si abbina bene con vini rossi di buon corpo, in grado di sostenere le note piccanti e saporite di un formaggio stagionato.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Lazio
Province:
Frosinone
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Vino - Mosto
Lattifera
Pecora
Stato del latte
Crudo
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cotta
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta dura
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Stagionato
Tecnologie di lavorazione
Affinato
Affumicato
Tipologia di caglio
Agnello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Trattata
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
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Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
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Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
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Stracciata
Stracciata del Matese
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