Scamorza

aggiornato al 04/08/2018

Scamorza
Formaggio di latte vaccino, crudo, intero, a pasta filata, cruda e semidura. È caratterizzato da forma “a pera” con breve collo e testina, con pancia di diametro medio 7÷9 cm, di lunghezza media di 10÷15 cm, peso di 200÷500 g e stagionatura brevissima o breve (1÷20 gg). Viene prodotta tutto l’anno nei tipi “classica” e “affumicata”. La tipologia “classica” ha crosta sottile, di colore bianco avorio o giallo paglierino più o meno intenso in funzione del tempo trascorso dal momento della produzione; pasta compatta, elastica, priva di occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino chiaro; odore delicato, gradevole, con sentori di latte cotto; sapore dolce e leggermente sapido. La tipologia “affumicata” ha crosta di colore bruno, più o meno intenso in funzione del tempo di esposizione al fumo; pasta compatta, elastica, leggermente fondente, di colore bianco avorio-bruno; odore più intenso di latte cotto, leggero affumicato; sapore dolce, leggermente più sapido, con blande sensazione amare. Per la Scamorza di tipo “affumicato”, oltre alla classica forma “a pera”, sono ammesse forme a “treccione”, o a “tarallo”. Ottimo formaggio da tavola. Viene usata tal quale come componente di antipasti, oppure grigliata, come secondo. È un ingrediente importante per piatti farciti (pasta al forno, parmigiana di melanzane), o sulla pizza (soprattutto nella versione affumicata). L’abbinamento territoriale è con vini bianchi poco strutturati (Bombino bianco, Verdeca), o rosati (Negroamaro vinificato in bianco).

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Puglia
Province:
Bari
Barletta-Andria-Trani
Brindisi
Foggia
Lecce
Taranto
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Affumicato
Pasta filata
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
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