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Ricotta secca

aggiornato al 11/08/2018
Ricotta secca
Prodotto caseario ottenuto dalla lavorazione del siero di pecora, di capra, di vacca, o misto ovi-caprino, con l'aggiunta di latte al siero. La ricotta secca può essere classificata come un prodotto a pasta molto dura (mediamente 23% di umidità) e molto grasso (mediamente 71% di grasso s.s.). Ha forma cilindrica “a scalzo” (nel territorio della Valle di Comino: dorsale Monti Aurunci ed Ausoni); cilindrica “tubulare” (nel territorio del Monti della Laga); tronco-conica (nel territorio della Sabina Reatina). Colore bianco tendente al giallo paglierino. Peso di: 100÷250 g (territorio della Valle di Comino e dorsale dei Monti Ausoni ed Aurunci); 100÷700 g (territorio dei Monti della Laga e Sabina Reatina). Sapore da leggermente salato a salato con eventuale aggiunta di aromi naturali. Viene consumato “al naturale” nella composizione di “taglieri”, ma può essere accompagnato a verdura fresca. In cucina, grattugiato, è un importante ingrediente per insaporire svariate ricette tradizionali. L’abbinamento del prodotto con il vino è condizionato dal profilo olfatto-gustativo delle ricette. Consumato “al naturale” si affianca gradevolmente a vini locali bianchi o rossi, armonici, abbastanza caldi, freschi, di buon corpo, abbastanza invecchiati. Sono state individuate aziende che producono secondo il metodo da agricoltura biologica nella zona dei Monti della Laga (Amatrice ed Accumoli (RI)) e in Sabina Reatina (Poggio Mirteto (RI)).
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Lazio
Province:
Frosinone
Latina
Rieti
Roma
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Erbe aromatiche
Fieno-Erba-Foglie
Lattifera
Capra
Misto (Pecora-Capra)
Pecora
Vacca
Consistenza della pasta
Pasta dura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Ricotto
Tipologia di coagulazione
Acido-Termica
Tipologia di crosta
Pulita
Trattata
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
Piemonte
Valle d'Aosta
Liguria
Puglia
Lazio
Molise
Abruzzo
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