Brossa

aggiornato al 20/08/2018
Brossa
É un latticino grasso, fresco, di consistenza liquido denso, ottenuto dal siero di latte, residuo della lavorazione dei formaggi vaccini, ovini e caprini, che viene riscaldato e acidificato con aceto e acido citrico oppure, tradizionalmente, con “bô”, un composto prodotto direttamente nel caseificio, che contiene scotta, acetosella, radici di ortica e limone. Il processo consiste nel fare affiorare in superficie il grasso e parte delle sieroproteine che vengono raccolte con la spannarola. Non ha né forma né dimensione, se non quella del contenitore in cui viene posta. Ha colore bianco, sapore dolce, sentori delicati di lattico fresco, consistenza liquescente e untuosa. Questo latticino va consumato freschissimo, entro due o tre giorni dalla sua produzione. Spesso si usa come condimento della polenta, o consumato come dolce con zucchero e cannella. Dalla Brossa si può ricavare un burro pregiato, meno calorico di quello ottenuto dalla panna, delizioso spalmato sul pane. Questo formaggio di consistenza pressoché liquida, veniva considerato un prodotto povero e veniva consumato in ambito familiare e mai considerato come un prodotto da vendere. Oggi è possibile degustarla presso agriturismi che hanno a disposizione un allevamento di mucche per la produzione di latte e formaggio, o qualche locale tipico.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Valle d'Aosta
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Siero
Lattifera
Capra
Misto (Vacca-Pecora-Capra)
Pecora
Vacca
Consistenza della pasta
Liquida
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Tenore di grasso
Magro
Tecnologie di lavorazione
Ricotto
Tipologia di coagulazione
Acido-Termica
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
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PAT
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Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
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Caso maturo del Matese
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Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
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Formaggio morbido del Matese
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Manteca
Manteca del Cilento
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Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
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Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
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