Formaggi di pecora o capra a pasta pressata

aggiornato al 18/08/2018
Formaggi di pecora o capra a pasta pressata
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, semicotta, ottenuto da latte di pecora, capra, o misto di vacca con aggiunta di latte di capra o pecora, intero e crudo. L'ambiente valdostano è esclusivamente montuoso e le caratteristiche morfologiche ne fanno un territorio difficile. Le vacche sono allevate in fondovalle e d'estate negli alpeggi, mentre le pecore e le capre si adattano all’ambiente tanto bello quanto ostico. Dal latte ovino, caprino, o misto si ottiene questo formaggio che vuole smentire chi pensa che la vacca sia l'unica produttrice della regione. Ha forma cilindrica, con facce piane, scalzo diritto o leggermente convesso e peso variabili.
La crosta è dura, liscia, di colore paglierino, anche intenso. La pasta è dura, untuosa, di colore bianco, con occhiatura assente o di dimensione fine, regolarmente distribuita. È un formaggio con odori e aromi di intensità media o medio-elevata e riconoscimenti di tipo lattico cotto, erbaceo (specialmente nella produzione primaverile-estiva), leggero animale. È un formaggio da tavola che viene gustato “in purezza”, o anche abbinato a insalate fresche di verdure. Si abbina a vini rossi, abbastanza giovani, armonici, di medio corpo, abbastanza caldi.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Valle d'Aosta
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Misto (Vacca-Capra)
Pecora
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta dura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
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