Caciotta di pecora

aggiornato al 24/11/2018
Caciotta di pecora
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semicotta, molle, prodotto da latte ovino intero e pastorizzato, coagulato con caglio di vitello liquido. È un formaggio tipico, con aromi interessanti, che viene prodotto in Maremma con latte di pecore alimentate al pascolo, ma con produzione limitata a pochissime aziende che per lo più lo commercializzano, tramite grossisti e distributori non locali, sul mercato nazionale, ma piccole quantità vengono destinate anche alla vendita in Toscana e a quella diretta. Le forme sono cilindriche, di pezzatura medio–piccola, con facce piane, scalzo convesso, con dimensioni variabili e peso di circa 1,2 Kg. Hanno crosta sottile, morbida, di colore giallo paglierino chiaro; pasta tenera, di colore bianco o giallo paglierino chiaro, con occhiatura abbastanza presente, di dimensione fine, irregolarmente distribuita; sapore dolce; chiari riconoscimenti lattici e animali, mediati dal latte ovino, ed erbacei dovuti all’allevamento brado o semi-brado delle pecore che utilizzano pascoli ricchi di erbe aromatiche, che danno al prodotto un aroma intenso. Viene generalmente consumato dopo breve stagionatura. È un formaggio “da tavola”, ottimo come antipasto o dessert, da solo o con salumi e accompagnato da pane “toscano”. Si accosta molto bene ai vini rossi del territorio: Morellino di Scansano (la denominazione storica della Maremma, DOCG dal 2007), caratterizzato dal vitigno d’eccellenza, il Sangiovese (all’85%), unito al restante 15% di Ciliegiolo, Colorino, Canaiolo, oppure da varie etichette IGT ottenute da vitigni internazionali (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah).
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Toscana
Province:
Grosseto
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Pecora
Stato del latte
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Fresco
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
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PAT
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Casu ré pecóra del Matese
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Provola affumicata di bufala
Provolone
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Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
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Ricotta fresca ed essiccata di pecora
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