Formaggio caprino delle Apuane

aggiornato al 28/11/2018
Formaggio caprino delle Apuane
Formaggio grasso, semistagionato, a pasta semicotta, semidura, prodotto esclusivamente con latte di capra intero, crudo, coagulato con caglio di vitello. Nel periodo più caldo della produzione, il latte non viene scaldato dopo la mungitura, ma fatto coagulare alla temperatura di munta. La coagulazione può anche avvenire in modo spontaneo a seconda delle essenze presenti nei pascoli. La composizione floristica dei pascoli apuani esposti al salmastro marino conferisce al latte ed al formaggio profumi caratteristici, che non sono mai forti ma delicati e con una lunga persistenza in bocca. Il prodotto si presenta con forma cilindrica di dimensioni medio-piccole, con caratteristiche spesso variabili. Ha crosta sottile, abbastanza liscia, morbida e di colore bianco-giallastro; pasta morbida, compatta, di colore bianco; profumi caratteristici, dovuti alla composizione floristica dei pascoli apuani esposti al salmastro marino che dona al latte e al formaggio profumi tipici, mai forti, delicati e con una lunga persistenza in bocca, con riconoscimenti di lattico cotto, erbaceo e animale (ircino); la stagionatura tipica è di 40÷60 giorni e, in alcuni allevamenti, si effettua in grotta. È un formaggio da tavola. Come antipasto o dessert si consuma con frutta o verdura fresca. Viene tradizionalmente abbinato a vini rossi, maturi, di medio corpo, freschi, di bassa gradazione alcolica.
La produzione del Formaggio caprino delle Apuane viene definita dalla Regione Toscana “a rischio di abbandono” per l’esiguo numero di produttori attivi.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Toscana
Province:
Massa-Carrara
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Capra
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
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