Formaggella della Val Seriana

aggiornato al 01/01/2019
Formaggella della Val Seriana
Formaggio semigrasso, da latte vaccino appena munto, crudo, parzialmente scremato, a breve-media stagionatura, semicotto, a pasta semidura, prodotto nel periodo giugno÷settembre nell’omonima valle e in quelle trasversali fra le quali la Valzurio è una delle più profonde e selvagge. Con il termine formaggella si indica una serie molto numerosa di prodotti, al punto che ogni località potrebbe distinguere la propria formaggella dalle altre, solo per piccoli particolari o aromi utilizzati nella preparazione. Alcuni requisiti sono indiscutibilmente comuni: essere originaria delle aree montane e collinari; essere ottenuta dalla lavorazione del latte vaccino intero, spesso appena munto; stagionatura relativamente breve; piccole dimensioni. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 16÷20 cm, scalzo convesso di 4,5÷8 cm, peso di 1,5÷2,0 Kg; crosta liscia e sottile, di colore bianco-giallognola, compatta e spessa con la stagionatura; pasta di colore bianco-paglierino, morbida, compatta e con occhiatura variegata; profumo delicato, aromatico, che diviene più intenso con la stagionatura; gusto dolce, leggermente acidulo; stagionatura da 15÷20 giorni, fino a 2÷3 mesi. É un formaggio da tavola, adatto ad essere consumato tal quale, anche come secondo piatto. Abbinamento con vini bianchi, locali, giovani, un po’ “moscati” (es. Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner)
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Lombardia
Province:
Bergamo
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Parz. scremato
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Semigrasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DO in esame
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Piemonte
Valle d'Aosta
Liguria
Puglia
Lazio
Molise
Abruzzo
Marche
Veneto
Basilicata
Emilia-Romagna
Umbria
Friuli-Venezia Giulia
Toscana
STG

Ricerca per: