Formaggella della Val Trompia

PAT

Lombardia

Formaggella della Val Trompia
Formaggio semigrasso, da latte vaccino intero, termizzato, a breve-media stagionatura, a pasta cruda, molle, prodotto tutto l’anno nella valle omonima, forse più nota per le sue attività industriali che, però, negli ultimi anni sta cercando di recuperare le tradizioni casearie. Con il termine formaggella si indica una serie molto numerosa di prodotti, al punto che ogni località potrebbe distinguere la propria formaggella dalle altre, solo per piccoli particolari o aromi utilizzati nella preparazione. Alcuni requisiti sono indiscutibilmente comuni: essere originaria delle aree montane e collinari; essere ottenuta dalla lavorazione del latte vaccino intero, spesso appena munto; stagionatura relativamente breve; piccole dimensioni. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 20÷25 cm, scalzo convesso di 4 cm, peso di 1,8÷2,0 Kg; crosta liscia e sottile, di colore giallo paglierino, compatta; pasta di colore bianco-paglierino, morbida, con piccola occhiatura sparsa; profumo delicato di erbe di montagna; gusto dolce e armonico; stagionatura di 20÷25 giorni. É un formaggio da tavola, adatto ad essere consumato tal quale, anche come secondo piatto, con insalate di verdura di stagione. Predilige i vini bianchi e di bassa gradazione alcolica

Classificazione

Nazione:

Italia

Materia prima

Latte Sale

Temperatura della cagliata:

Pasta cruda

Regioni:

Lombardia

Lattifera

Vacca

Consistenza della pasta:

Pasta molle

Tipologia di caglio:

Vitello

Province:

Brescia

Stato del latte:

Intero

Termizzato

Tempo di stagionatura:

Fresco

Tipologia di coagulazione:

Presamica

Prodotto

Formaggio

Tenore di grasso:

Grasso

Tipologia di crosta:

Pulita