Foto e resoconto visita Montebore Vallenostra - Timorasso Mariotto
24/06/2017

Dal 24/06/2017 al 24/06/2017
Delegazione: TORINO
Località: Mongiardino Ligure (AL)
Ora: 10.00
Luogo: Caseificio Vallenostra
Indirizzo: Cascina Valle 1
Città: Mongiardino Ligure
Provincia: AL

Per lo più latte di vacca, ma anche latte di pecora e capra in proporzioni variabili a seconda del periodo dell’anno, tutto rigorosamente crudo. Questi sono gli ingredienti del Montebore, formaggio dalla particolare forma a strati come la Torre di Babele, lo Ziqqurat Babilonese. Crosta fiorita ad opera del Pen.candidum, sapore e odore intenso, consistenza variabile a seconda della stagionatura. Presidio Slowfood che ha voluto riproporre un formaggio che stava perdendosi e che adesso, ad opera del Consorzio che racchiude gli ultimi due produttori rimasti, faticosamente cerca di riprendere il suo spazio. Il titolare dell’agriturismo Vallenostra nonché Presidente del Consorzio Roberto Grattoni ci ha ospitato nella loro struttura dove abbiamo potuto visitare il micro caseificio e degustare il Montebore e gli altri formaggi durante la pausa del pranzo nel ristorante annesso. Subito prima è stata molto coinvolgente la dimostrazione di conduzione del gregge del giovane pastore Matteo, del suo giovanissimo collega e del suo fantastico Border Collie. Importante il racconto dei problemi e delle difficoltà di un mestiere antico che richiede una preparazione vasta e una vita votata al sacrificio.

La giornata è proseguita a degustare il Timorasso di Claudio Mariotto in Vho. Vino poco conosciuto ma importante per profumi e sapori tra i Bianchi Piemontesi. E Mariotto lo sa lavorare bene come testimoniano gli unanimi giudizi di esperti e amanti del Vino. Non solo questi bianchi, ma anche interessanti rossi: croatina, barbera, freisa bevuti in un caldissimo pomeriggio, avendo anche il coraggio, dopo il pantagruelico pranzo di Vallenostra, di continuare a mangiare gli apetizer che Claudio e il suo staff ci hanno offerto. Giornata piena, come la pancia…

www.vallenostra.it

www.claudiomariotto.it




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