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Italico

aggiornato al 09/02/2019
Italico
Formaggio fresco, grasso, a pasta semidura, cruda e finissima, prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero pastorizzato e innestato con fermenti dal limitato potere acidificante. Tipico della pianura lombarda, in particolare delle province di Lodi e Pavia, oggi viene prodotto anche in Piemonte, Veneto e in piccole quantità in altre zone d’Italia. Con il termine “Italico” – classificato nel 1941 dal Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste – vengono identificati tutti i formaggi a pasta morbida che per caratteristiche tecnologiche e merceologiche hanno analogie con il formaggio a marchio “Bel Paese”. Quest’ultimo, nato nel 1906 da una ricetta elaborata da Egidio Galbani, divenne un prodotto “lussuoso” e innovativo di grande successo, ideato per opporsi ai raffinati formaggi francesi. Il Bel Paese, capostipite del formaggio Italico, prese il suo nome dal titolo di un libro "Il Bel Paese", pubblicato nel 1873, in cui l’abate Antonio Stoppani descriveva minuziosamente le caratteristiche geofisiche italiane. Al momento del consumo l’Italico presenta le seguenti caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche: la forma è cilindrica, con facce piane di diametro di 20 cm, lo scalzo diritto di 7÷8 cm, il peso medio di circa 2 kg; la crosta è sottile, liscia, elastica, di colore giallo pallido con possibili gradazioni leggermente rossicce; la pasta è cruda, senza occhiature ma con qualche “distacco, morbida, compatta, fondente e omogenea in tutte le sue parti dal sottocrosta al centro, di colore variabile dal bianco paglierino al giallo tenue nelle forme di produzione estiva; il gusto risulta dolce, delicato, sapido ma molto fine e con tendenza all’acidulo. La stagionatura è normalmente di 20÷40 giorni, ma può protrarsi fino a 60; la produzione copre tutto l’arco dell’anno. Formaggio da tavola, è ideale consumato come secondo piatto. È un formaggio “da compagnia” (che odia stare a tavola da solo) per cui si accosta felicemente a pane, frutta secca, miele. Data la sua facilità a fondere e la sua delicatezza di gusto, viene utilizzato nelle preparazioni al forno, oppure mantecato con verdure cotte (spinaci, zucchine, patate, bietola). Servito “tal quale” si abbina gradevolmente con vini rossi giovani, morbidi, di medio corpo, vivaci.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Lombardia
Province:
Lodi
Pavia
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Fresco
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
Piemonte
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Liguria
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