Formaggio tipico della Valle Camonica, in provincia di Brescia, a coagulazione termico-presamica, grasso, a pasta molle, cruda, a breve stagionatura, prodotto nei mesi da gennaio ad ottobre con latte caprino crudo e intero. Il Motelì è simile a un cacio-ricotta, ottenuto dal latte intero di capra Bionda dell’Adamello. Tipica della Valle Camonica, questa razza è stata di recente riconosciuta come autoctona dalla Comunità Europea, nonché soggetta a pericolo d’estinzione e gelosamente tutelata dagli allevatori della zona. Il latte prodotto è l’elemento base per altri gustosi formaggi della provincia di Brescia, quali: Fatulì, Stael e Cadolet di capra.
Di forma tronco-conica o cilindrica, il Motelì ha dimensioni variabili, uno scalzo di 9 cm e un peso di 0,400÷0,500 g; è privo di crosta; la pasta è di colore bianco candido, morbida ed elastica; il sapore è gradevole, dolce, leggermente acido; con riconoscimenti di lattico acido (yogurt), animale (ircino) e aromatizzato (se con erbe/spezie in superficie). Sebbene poco diffusa ne esiste anche una variante affumicata. Il motelì, come i caprini freschi, si consuma preferibilmente come antipasto, ad esempio abbinato al fungo Amanita Cesarea crudo, tagliato a fette sottili, con poco olio sale e pepe, oppure abbinato a porcini freschi e sodi, oppure ancora spalmato su crostini di pane con l’aggiunta di olio e timo. In cucina si presta molto bene per condire piatti di pasta appena scolata, con una mousse a base di caprino, salmone e tartufo, oppure una mousse con tonno dragoncello e rosmarino, o ancora con sedano e peperone, …. Il motelì si abbina piacevolmente con un buon vino rosso corposo del territorio ottenuto da varie uve diverse (es. l’erbanno, un biotipo locale del lambrusco Maestri, oppure un taglio di merlot e cabernet franc, oppure ancora dal ciàss negher, l’equivalente della Schiava nera o della Schiava lombarda)
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Lombardia Province: Brescia
Prodotto Formaggio Materia prima Erbe aromatiche Latte Sale Spezie Lattifera Capra Stato del latte Crudo Intero Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta molle Tempo di stagionatura Fresco
Tenore di grasso Grasso Tecnologie di lavorazione Affumicato Aromatizzato Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Termico-Presamica Tipologia di crosta Assente