Formaggio a latte crudo di Posina

aggiornato al 15/03/2019
Formaggio a latte crudo di Posina
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, prodotto con latte vaccino intero e crudo, con una stagionatura che varia da 2 a 6 mesi. È il tipico formaggio a latte crudo che si ottiene in tutte le zone prealpine. Si produce da decenni nella zona, con metodi tramandati di generazione in generazione, e viene definito un formaggio “di allevo perché la stagionatura ne costituisce un vero e proprio “allevamento”, condotto con particolare cura in appositi locali. La forma è cilindrica, a facce piane di diametro 30÷36 cm, scalzo diritto o leggermente convesso di 9÷12 cm, peso di circa 8 Kg. Le sue caratteristiche organolettiche sono influenzate dalla stagionatura: la crosta è liscia e regolare, di colore paglierino più o meno intenso, abbastanza sottile, morbida o dura, poco elastica; la pasta, di colore leggermente paglierino, è abbastanza compatta, più o meno dura, con occhiatura sparsa media o fine; il gusto varia da dolce ad abbastanza salato, con note amarognole dovute all’utilizzo di latte crudo e con una piccantezza che cresce con la stagionatura (non viene protratta oltre i 6 mesi perché diventa troppo marcata); l’odore/aroma è quello classico dei formaggi a latte crudo da pascolo: lattico cotto, note erbacee più evidenti con la stagionatura e leggero animale (stalla bovina). E' adatto “a tutto pasto”, dagli antipasti sfiziosi, alle pietanze di verdure, da solo o con le pere, è eccellente gustato a fine pasto con mostarde, marmellate o miele, accompagnato alle patate locali cotte sotto la cenere. In cucina, nella stagionatura più breve, è ottimo per preparare panini, mentre in quella più avanzata viene abbinato alla polenta "brustolà" o lasciato sciogliersi su quella nel piatto, oppure può essere utilizzato come ingrediente per sughi o ripieni. L’abbinamento consigliato è quello di tipo “tradizionale”, con vini del territorio vicentino (Colli Vicentini DOC, Gambellara DOC, Breganze DOC, …), bianchi nella stagionatura più breve, rossi in quella più avanzata.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Veneto
Province:
Vicenza
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
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IGP
PAT
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Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
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