Formaggio grasso o semigrasso, semicotto, a pasta semidura o dura, prodotto con latte vaccino crudo, intero o parzialmente scremato, di stagionatura media o lunga, reperibile durante tutto l’anno presso le latterie della provincia di Belluno. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro di 30÷45 cm, scalzo diritto di 8÷10 cm e peso di 4÷7 Kg. La crosta è quasi liscia, senza screpolature, sottile, di colore giallo paglierino; la pasta è di colore variabile, dal bianco al giallo paglierino, abbastanza morbida, compatta, con occhiatura non eccessiva, irregolare; il sapore è dolce per il prodotto di media stagionatura mentre risulta più marcato per il prodotto più stagionato; l’odore/aroma è intenso (specialmente dopo lunga stagionatura), con riconoscimenti di lattico cotto (burro cotto), erbaceo, animale (stalla “bovina”). É un formaggio che ha numerosi utilizzi “da pasto” per la preparazione di antipasti e stuzzichini o come secondo piatto
Trattandosi di un prodotto di media o lunga stagionatura, si può tranquillamente scegliere fra vini bianchi o rossi del territorio, abbastanza maturi, di buon corpo, caldi, anche aromatici (es.: fra i bianchi Müller Thurgau, Riesling, Kerner, Traminer aromatico, oppure fra i rossi Schiava, Pinot Nero, Groppello, Merlot).
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Vacca Stato del latte Crudo Intero Parz. scremato Temperatura della cagliata Pasta semicotta Consistenza della pasta Pasta dura Pasta semidura Tempo di stagionatura Semistagionato Stagionato
Tenore di grasso Grasso Semigrasso Tecnologie di lavorazione Pressato Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita