Formaggio Cesio

aggiornato al 27/06/2019
Formaggio Cesio
Formaggio grasso, semicotto, a pasta semidura, prodotto con latte vaccino crudo, intero, raccolto in tutta la provincia di Belluno. É reperibile durante tutto l’anno presso la piccola e grande distribuzione in tutto il territorio regionale ed è particolarmente gradevole per il consumatore che apprezza la sua bassa aromaticità. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro di 32 cm, scalzo diritto di 8 cm e peso di 6 Kg. Viene commercializzato fresco già dopo 15÷20 giorni (al termine della maturazione), ma raggiunge la pienezza delle sue caratteristiche organolettiche dopo 40÷45 giorni di stagionatura (stagionato). Nella tipologia fresco non ha crosta mentre in quella stagionato la crosta è molto sottile, liscia, morbida e leggermente elastica, di colore bianco; la pasta è comunque di colore bianco latte, abbastanza morbida, compatta, priva di occhiatura, elastica a stagionatura più breve, più grassa dopo stagionatura più prolungata; il sapore è dolce e armonico; l’odore/aroma è caratteristico, gradevolmente intenso, con riconoscimenti di lattico cotto (burro) e leggero erbaceo. E’ un ottimo formaggio da pasto, ma anche un ingrediente molto usato in ripieni o in preparazioni filanti in cottura. Trattandosi di un prodotto con stagionatura breve o abbastanza ridotta, la scelta di abbinamento è fra vini bianchi giovani, di medio corpo, abbastanza caldi, secchi, anche leggermente aromatici (es.: Soave, Müller Thurgau, Riesling, …).
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Veneto
Province:
Belluno
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Assente
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
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