Biancospino

aggiornato al 24/04/2019
Biancospino
È un formaggio “da tavola”, fresco, grasso, a pasta cruda e molle, a coagulazione acido-presamica, prodotto da latte intero termizzato o pastorizzato di capre di razza sarda allevate in Sardegna, trasformato artigianalmente e/o industrialmente, che rispecchia la tradizione delle zone a maggiore vocazione caprina quali Sarrabus-Gerrei, Linas, Ogliastra e provincia di Nuoro. Il prodotto può essere consumato sia fresco (entro le prime 48 ore), oppure dopo una stagionatura variabile di 15÷30 giorni ed in tal caso si presenta con crosta “fiorita”. La forma è cilindrica, di piccole dimensioni, con facce di diametro di 8÷10 cm, scalzo di 4÷7 cm e peso di 150÷250 grammi. La crosta è edibile e, dopo qualche settimana, viene rivestita da un caratteristico, candido feltro bianco di Penicillum candidum (simile a quella del Camembert). La pasta è bianca, compatta e nel formaggio giovane leggermente gessata al centro della forma. Inizialmente l’odore ed il sapore sono leggermente aciduli, con aroma tipico del latte di capra e una nota vegetale (di fungo); con la maturazione le sensazioni si fanno più decise e il formaggio diventa più aromatico e piccante. A tavola, se freschissimo è adatto ad essere consumato al naturale, oppure variamente aromatizzato; a maturazione compiuta può essere gustato ancora al naturale, oppure dopo un rapido passaggio al forno o alla griglia ben caldi. Il prodotto “fresco” si abbina a vini bianchi abbastanza giovani, di medio corpo, morbidi, abbastanza caldi (es. Malvasia di Bosa (secco) DOC, Nuragus DOC, Vermentino di Sardegna DOC); quello a maturazione completata può essere accompagnato anche da vini rossi di buon corpo, morbidi, caldi, abbastanza freschi.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Sardegna
Province:
Nuoro
Sud Sardegna
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Spore di muffe
Lattifera
Capra
Stato del latte
Intero
Pastorizzato
Termizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Fresco
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Acido-Presamica
Tipologia di crosta
Fiorita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
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