Furmai Nustran

aggiornato al 21/07/2019

Furmai Nustran
Formaggio semigrasso, a pasta semicotta e semidura, semi stagionato o stagionato, prodotto con latte vaccino pastorizzato, parzialmente scremato per affioramento. È di forma cilindrica con facce abbastanza piane, “orlate”, di diametro 30÷35 cm, scalzo diritto di 8 cm e peso di 5÷7 Kg. A stagionatura di 30 giorni la crosta, di colore giallo paglierino, è sottile, molle, liscia, regolare, elastica e tende ad indurire con l’invecchiamento; la pasta, di colore avorio o giallo paglierino chiaro, è abbastanza compatta, con leggera occhiatura regolarmente distribuita, morbida e tende ad indurire con l’invecchiamento. Il sapore è dolce, leggermente saporito e con il progredire della stagionatura diventa leggermente piccante; l’aroma presenta note prevalenti di lattico cotto (burro fuso) ed erbacee (erba fresca, fieno) più evidenti nelle stagionature prolungate. Se il prodotto viene conservato per più di 5-6 mesi si evidenziano delle alterazioni della crosta, i così detti “caroi”, che inducono nel formaggio un gusto particolare, apprezzato dal consumatore, pur alterandone l’aspetto. È un formaggio tradizionale che si consuma con la polenta. Il diverso grado di stagionatura con cui il formaggio viene proposto al consumatore lo rende adatto in tutte le occasioni, dallo stuzzichino, a un piatto centrale, al “fine pasto”, o grattugiato per insaporire ricette locali. A seconda delle occasioni gli si possono abbinare vini bianchi o rossi, morbidi, abbastanza caldi, di medio corpo.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Veneto
Province:
Belluno
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Parz. scremato
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Semigrasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
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PAT
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