Farci-Provola

aggiornato al 16/08/2019

Farci-provola
Formaggio grasso, fresco, a pasta filata, semidura, prodotto con latte vaccino intero, pastorizzato (anche se oggi spesso si utilizza latte crudo), che racchiude una farcitura di insaccati DOP stagionati. Questa caratteristica così particolare pare sia stata determinata dalla necessità di risolvere il problema che avevano gli abitanti di Miglierina ed Amato, nel catanzarese, ad inviare salumi agli emigrati residenti in America: per evitare le restrizioni sanitarie imposte dalle dogane statunitensi all’ingresso delle carni lavorate, i casari della zona avvolsero i propri salumi in una pasta di provola facendoli apparire esattamente come provole, così i salumi calabresi passarono senza problemi la frontiera. Il prodotto viene realizzato nelle colline del catanzarese durante tutto l'anno, utilizzando latte vaccino ottenuto da vacche di razze meticce, o specializzate nella produzione del latte (in passato si utilizzava esclusivamente latte di vacca di razza Podolica). Oltre al latte si utilizzano, come farcitura interna, salumi stagionati che, se realizzati con carni di maiale Nero di Calabria, conferiscono al prodotto un particolare pregio (Capocollo DOP, preparato con la parte superiore del lombo di suini nati e allevati in Calabria; Soppressata DOP, un impasto tritato di prosciutto e spalla, unito al grasso proveniente dal lardo della parte anteriore del lombo; o altri insaccati tipici calabresi). Si presenta in forma più o meno cilindrica allungata, con estremità arrotondate, di lunghezza e diametro variabili, di peso di 2,0÷4,0 Kg. Ha crosta compatta, sottile, abbastanza morbida, liscia, di colore bianco avorio o giallo paglierino; involucro di pasta filata abbastanza spesso e di colore bianco; sapore pieno e corposo con intensità medio-alta se si comprendono nell'assaggio il formaggio e il salume della farcitura. Prodotto “da tavola” per antipasti o stuzzichini si degusta accompagnato con pane casereccio. L’abbinamento è con vini rossi o rosati, di corpo, maturi, caldi, anche leggermente aromatici.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Calabria
Province:
Catanzaro
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Carne insaccata
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pasta filata
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pelle
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
Piemonte
Valle d'Aosta
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