Pecorino primo sale

aggiornato al 07/10/2019
Pecorino primo sale
Formaggio grasso, fresco, a pasta semicotta e semidura, che si ottiene dalla lavorazione del latte intero e crudo di pecora con aggiunta del 20% di latte di capra. Ha coagulazione presamica con caglio in pasta di capretto, viene prodotto tra ottobre e luglio nei caseifici artigianali annessi agli allevamenti del territorio delle province di Catanzaro e Crotone, da lattifere che si nutrono delle erbe spontanee della zona particolarmente aromatiche, fresche o affienate fornendo un latte con un sapore speciale che si trasferisce al formaggio. Tutta la lavorazione viene effettuata esclusivamente a mano sia a livello familiare che aziendale. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 20÷25 cm, scalzo diritto o leggermente convesso, di 4÷8 cm, peso di 1,0÷1,5 Kg. La crosta, visibilmente segnata dalle striature causate dai canestri di giunco intrecciato che vengono utilizzati durante la formatura, è morbida ed elastica e di colore bianco giallastro; la pasta è compatta, abbastanza elastica, con occhiatura fine e rada, di colore bianco latte; il sapore è tendenzialmente dolce; odore e aroma, di intensità medio-bassi, sono gradevoli, con riconoscimenti di lattico cotto ed erbaceo. Il prodotto viene fatto maturare per 15 giorni in ambienti freschi e abbastanza umidi, ma non viene stagionato. Si consuma come antipasto, oppure grigliato. Ottimo semplicemente col pane o assieme a verdure di stagione, marmellate o mieli. Sono indicati vini bianchi leggeri, o rossi novelli.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Calabria
Province:
Catanzaro
Crotone
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Misto (Pecora-Capra)
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pressato
Tipologia di caglio
Capretto
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
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PAT
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