Caciocavallo podolico

aggiornato al 01/11/2019

Caciocavallo podolico
Formaggio grasso, fresco o semi-stagionato, a pasta semicotta, dura, filata, particolarmente pregiato e di scarsa reperibilità. Viene prodotto nelle aree interne di tutta la Campania condotte a zootecnia estensiva e, in particolare, nelle zone montane delle province di Avellino, Caserta e Salerno. Si produce tutto l’anno con latte intero e crudo, proveniente da allevamenti di bovine di razza Podolica, ma il prodotto migliore è quello caseificato d'estate, quando queste robuste mucche vengono tenute al pascolo con possibilità di alimentazione fresca e varia. La durata della stagionatura è molto variabile da 15 giorni a 6 mesi e più (alcuni produttori la prolungano anche fino a 24 mesi). Si presenta in forma sferoidale con testina da cui parte una legatura con raffia, utilizzata durante la stagionatura, “a coppie” che vengono appese a "cavallo" su travi di legno (da cui il termine caciocavallo). Ha dimensioni variabili con diametro di circa 15 cm, lunghezza max di 30 cm, peso di 1,5÷2,5 Kg, con caratteristiche alla vista e al tatto influenzate dalla durata della stagionatura: crosta liscia e pulita, più o meno - elastica, dura, sottile -, di colore bianco alabastro÷ giallo-ambra; pasta più o meno dura, priva di occhiatura, di colore giallo paglierino (chiaro÷intenso), compatta, abbastanza elastica÷dura, “scagliabile” a stagionatura elevata; sapore armonico con il dolce in evidenza, un salato medio e, al crescere della stagionatura, una discreta piccantezza; se poco stagionato ha un delicato odore/aroma di lattico cotto ma, con il protrarsi della stagionatura, si evidenziano aromi erbacei (erba fresca e/o fieno). La persistenza gustativa è medio-bassa÷media e la struttura (in bocca) evidenzia una buona palatabilità con solubilità medio-bassa÷medio-elevata. Viene tradizionalmente consumato a fine pasto, in purezza o accompagnato da una confettura piccante. Predilige vini rossi corposi.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Campania
Province:
Avellino
Benevento
Caserta
Napoli
Salerno
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta dura
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Stagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pasta filata
Tipologia di caglio
Agnello
Capretto
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
Piemonte
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Liguria
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