Ricotta essiccata di bufala

aggiornato al 03/02/2020
Ricotta essiccata di bufala
Preparazione casearia
, semidura, semistagionata, magra, prodotta dal siero che rimane al termine della caseificazione di formaggio da latte di bufale di razza Bufalo Mediterraneo italiano, allevate nel territorio in cui viene prodotta la DOP Mozzarella di bufala campana. Prodotta tutto l’anno nelle province di Benevento, Caserta, Napoli e Salerno, asciuga in cella per circa 10 giorni dove viene lasciata essiccare per almeno un mese. Al termine dell’essiccatura, le forme si tolgono dalle fuscelle e si lasciano stagionare altri 30 giorni in ambienti idonei. Prima della vendita, ogni forma viene ripulita dalle muffe che si sono sviluppate durante la stagionatura, viene privata della scorza sottile che si è formata in superficie e confezionata in incarto, o busta per alimenti, o messa sotto vuoto. Ha dimensioni variabili, forma cilindrica (a volte tronco-conica) - determinata dalle fuscelle di plastica traforata, o di giunco intrecciato in cui viene formato -, con facce piane, scalzo diritto, peso variabile di 0,3÷1,5 Kg; è privo di crosta; la pasta è compatta, dura, asciutta e abbastanza friabile, di colore biancastro; il sapore è intenso e abbastanza armonico nelle componenti dolce e salato; l’odore/aroma, con riconoscimenti di tipo lattico cotto e leggero fruttato, è abbastanza intenso e discretamente persistente. Generalmente è molto apprezzata in cucina, grattugiata, per insaporire svariate ricette della cucina tradizionale della regione.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Campania
Province:
Benevento
Caserta
Napoli
Salerno
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Sale
Siero
Lattifera
Bufala
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cotta
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta dura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Magro
Tecnologie di lavorazione
Ricotto
Tipologia di caglio
Acidificante
Tipologia di coagulazione
Acido-Termica
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
Piemonte
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Liguria
Puglia
Lazio
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