Pecorino rosso

aggiornato al 29/02/2020
Pecorino rosso
Formaggio grasso, semistagionato, a pasta cruda e dura, da latte ovino intero e crudo, di pecore di razze varie, allevate allo stato brado, o semi-libero. Viene prodotto nei mesi da febbraio a ottobre, con latte di animali stanziati in tutto il territorio siciliano ed ha una stagionatura di almeno 4 mesi. Ha forma cilindrica con facce piane di diametro 18÷35 cm, scalzo leggermente convesso o convesso di 10÷18 cm e peso di 4,0÷12,0 Kg; la crosta è liscia, abbastanza sottile, dura e abbastanza rigida, di colore avorio o giallo paglierino che, quando il formaggio ha circa 2 mesi e la sua pasta è ancora tenera e fresca, viene spalmata con un impasto di olio e sugo di pomodoro che la rende untuosa, gli fa assumere un colore rosso e forma uno strato protettivo che comunque lascia “respirare” il formaggio per tutta la durata della stagionatura (questo procedimento implica che la stagionatura minima sia quella media - di “secondosale”, circa 40 giorni - escludendo quindi le “tume” e i “primisale”); la pasta è di colore bianco o giallo paglierino chiaro in cui può essere evidente la presenza del peperoncino qualora richiesto, più o meno dura, elastica nel tipo a stagionatura più breve, compatta, con occhiatura rada, fine o media, distribuita in modo irregolare; il sapore è dolce e armonico nel formaggio giovane e diventa più salato e piccante in quello stagionato; l’odore/aroma è fragrante e caratteristico, di lattico cotto, vegetale (erba, fieno, peperoncino), animale (pecora). Predilige vini rossi morbidi, corposi e caldi, scegliendo fra le svariate possibilità disponibili nella regione
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Sicilia
Province:
Agrigento
Caltanissetta
Catania
Enna
Messina
Palermo
Ragusa
Siracusa
Trapani
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Erbe aromatiche
Latte
Sale
Lattifera
Pecora
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta dura
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Aromatizzato
Tipologia di caglio
Agnello
Capretto
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Trattata
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
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Sicilia
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Sardegna
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Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
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