Formaggio prodotto con latte vaccino eventualmente addizionato con piccole aggiunte di latte ovino e/o caprino, crudo, intero o parzialmente scremato, grasso, a pasta cruda, pressata, semidura, fresco o semistagionato. E' il formaggio tipico delle vallate alpine Monregalesi che prende il nome dall'Alpe Raschera presso il Monte Mongioie, nel Comune di Magliano Alpi. La stagionatura minima richiesta dal disciplinare è di un mese, ma la tradizione annovera formaggi invecchiati anche per cinque, sei mesi che acquistano una sapidità di gusto che verrà apprezzato soprattutto dai "palati forti". Il suo sapore è fine e delicato, profumato, moderatamente piccante e sapido se stagionato. La pasta di colore bianco o bianco avorio è piuttosto consistente, elastica, con piccolissime occhiature sparse e irregolari. Nel Disciplinare di produzione vengono distinti due tipi: Raschera che si può produrre su tutto il territorio della Provincia di Cuneo e Raschera d’alpeggio quando viene prodotto e stagionato al di sopra dei 900 m s.l.m. con latte molto ricco di sapori e profumi tipici, caratteristici solo di questo areale. É un ottimo formaggio da taglio prodotto e stagionato senza conservanti. Viene utilizzato tal quale da tavola o in insalate varie, oppure fuso per condire risotti, verdure e pietanze particolari. Si abbina generalmente a vini bianchi o rossi, giovani, di discreto corpo e, tradizionalmente, a Cortese di Gavi, Nebbiolo d'Alba, Dolcetto d'Alba.