Formaggio semigrasso o grasso, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato o intero, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Impiega la stessa tecnologia di produzione sia partendo da latte parzialmente scremato, che intero. Ha forma cilindrica, con facce piane o leggermente convesse di 40 cm di diametro, scalzo diritto o leggermente convesso di 10 cm e peso attorno ai 15 kg. La pasta è bianca, con occhiatura fitta, mentre la crosta è dura. La sua stagionatura è di 3÷8 mesi. Il formaggio Hochpustertaler è un formaggio da tavola, con sensazioni olfatto-gustative molto equilibrate che, a stagionatura protratta, presenta piccolissime sfoglie dal gusto saporito. Specialmente nella tipologia “grasso” può essere utilizzato come ingrediente in ricette della cucina tirolese: nei canederli, nelle torte al formaggio, abbinato alla polenta, a verdure estive (soprattutto melanzane e zucchine), o alle pere (in particolare nella varietà William). Si accosta tradizionalmente ai vini del territorio, giovani, abbastanza caldi e freschi (es. Lagrein rosso o rosato (Kretzer), St. Magdalener Classico).
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Trentino-Alto Adige Province: Bolzano Prov. Autonoma
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Vacca Stato del latte Crudo Intero Parz. scremato Temperatura della cagliata Pasta semicotta Consistenza della pasta Pasta dura Pasta semidura Tempo di stagionatura Semistagionato Stagionato
Tenore di grasso Grasso Semigrasso Tecnologie di lavorazione Pressato Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita