Prende il nome dalla più alta montagna del sud Tirolo che sovrasta la Val Venosta, il monte Ortles, ed è prodotto nella Provincia Autonoma di Bolzano con l'eccellente latte vaccino della Val Venosta, intero e pastorizzato. È un formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura. La forma è cilindrica, a facce piane con diametro di 20 cm, scalzo leggermente convesso di 9 cm e peso di 2,5 Kg. Ha crosta liscia e regolare, di colore giallo scuro (a fine maturazione), non edibile perché trattata con antimuffa (pimaricina). La pasta è di colore giallo paglierino chiaro, caratterizzata da un'occhiatura piccola, fitta e irregolare. Matura per 40÷60 giorni. Ha eccellenti caratteristiche olfatto-gustative, con sapore armonico, tendenzialmente dolce, delicatamente aromatico con riconoscimenti di latte cotto, burro. Può contenere conservante E1105 - LISOZIMA (da uova). Si accosta tradizionalmente ai vini del territorio, abbastanza giovani, abbastanza caldi, freschi (es. Lagrein rosso o rosato (Kretzer), St. Magdalener Classico, Vernatsch (Schiava)).