Formaggio (Farcito e Misto)

aggiornato al 16/05/2018

Formaggio farcito 
Formaggio da tavola, grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, prodotto con latte vaccino o ovino, intero, pastorizzato, farcito con erbe aromatiche. Prodotto in tutta l'Umbria, viene insaporito a piacere a seconda dei gusti e delle tradizioni locali. Possono essere aggiunti all’impasto, oltre al più noto tartufo, anche olive, erbe aromatiche, aglio, cipolla, pepe e peperoncino, per trasmettere al prodotto un’aromatizzazione unica. Ha forma cilindrica di dimensioni variabili, con facce piane, scalzo leggermente convesso, peso di 1,0÷3,0 kg, con maturazione di almeno 30 giorni. La crosta è abbastanza dura, di colore paglierino scuro o marrone chiaro. La pasta è abbastanza morbida, compatta, di colore avorio, con ben evidenti i colori della farcitura di erbe. Il sapore finale di questo formaggio è veramente particolare, così come il buon odore che emana. Caratteristiche dovute al processo di maturazione durante il quale le forme perdono di umidità, le sostanze aromatiche si concentrano e la microflora agisce sulle sostanze grasse. Viene piacevolmente degustato da solo, insieme a una semplice fetta di pane, per apprezzarne al meglio l’intensità gustativa. Si consuma a tavola, accostato a vini rossi giovani, freschi, abbastanza caldi, di medio corpo.

Formaggio misto
Chiamato anche caciottone, si può apprezzare presso le aziende casearie dell'ambiente montano della dorsale Appeninica di tutta la regione, unico nel suo genere per l’intrinseca ricchezza di biodiversità, un territorio che esprime tutte le sue peculiarità e caratterizzazioni. Formaggio da tavola, grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura, prodotto con latte vaccino e ovino interi e pastorizzati. Ha forma cilindrica di dimensioni variabili, con facce piane, scalzo leggermente convesso. La crosta è abbastanza dura, di colore paglierino scuro o marrone chiaro. La pasta è abbastanza morbida, compatta, di colore avorio. Ha un peso standard di 3,0 kg e maturazione di almeno 60 giorni. È molto saporito ed aromatico. Si fa apprezzare molto nelle insalate o condito con un filo d’olio e pepe, abbinato con un buon pane. I produttori raccomandano di tenere il formaggio per diverso tempo a temperatura ambiente in modo che la pasta si ammorbidisca e i profumi si liberino al meglio. Si consuma a tavola, accostato a vini rossi, freschi, caldi, di buon corpo, anche stagionati.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Umbria
Province:
Perugia
Terni
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Erbe aromatiche
Latte
Sale
Lattifera
Misto (Vacca-Pecora)
Vacca
Stato del latte
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
Treccia
Treccia di Montella
Piemonte
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