Salignoùn

aggiornato al 20/08/2018
Salignoùn
Detto anche saulignoun o salignön, è un latticino originario della tradizione germanica, in particolare della zona dei Walser (contrazione del tedesco Walliser, cioè Vallesano, abitante del canton Vallese). È una ricotta di consistenza cremosa, ottenuta dal siero di latte vaccino residuo della lavorazione casearia, arricchito con latte o panna. Di sapore piccante e speziato, viene impastato con olio, sale, pepe e peperoncino (da qui l’origine del suo eventuale colorito rosato) e ulteriormente insaporito con erbe aromatiche di montagna Originario della valle di Gressoney, si produceva passando al setaccio della ricotta grassa, impastata con sale e peperoncino in polvere, che veniva compressa in palle di circa 300 grammi che venivano appese all'interno della cappa del camino per essere asciugate e quindi conservate, assumendo un profumo affumicato. Oggi il Salignoùn viene più spesso preparato senza affumicatura per essere consumato fresco e, come in passato, viene servito con le miasse, una specie di crespelle croccanti. Il Salignoùn è una vera prelibatezza, ma non è facilmente reperibile perché spesso si tratta di una produzione destinata prevalentemente al consumo familiare: lo si può acquistare solamente in pochi punti vendita e in alcuni caseifici. A differenza degli altri formaggi, consumati solitamente a fine pasto, viene servito in tavola soprattutto come antipasto, oppure utilizzato per farcire le tipiche “miasse”. Nella tradizione valdostana si gusta insieme a patate di montagna lessate con la buccia, ma il suo sapore deciso lo rende perfetto anche semplicemente spalmato su un crostino di pane (preferibilmente nero). Tradizionalmente si abbina a una buona birra prodotta localmente.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Valle d'Aosta
Province:
Aosta
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Erbe aromatiche
Olio d'oliva
Ricotta
Sale
Spezie
Lattifera
Vacca
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tenore di grasso
Magro
Tecnologie di lavorazione
Affumicato
Aromatizzato
Ricotto
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
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IGP
PAT
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Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta di pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
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Stracciata
Stracciata del Matese
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