Formaggella della Val Brembana

aggiornato al 28/12/2018
Formaggella della Val Brembana
Formaggio grasso, da latte crudo, intero, vaccino, semistagionato, semicotto, a pasta semidura. É una tipica produzione della collina e della montagna bergamasca, detta anche formagela, che nel dialetto locale significa “piccolo formaggio”, perché è appunto un prodotto di piccole dimensioni. Viene prodotta nella valle omonima in provincia di Bergamo, territorio ricco di allevamenti e di pastorizia dove nascono molti formaggi interessanti, di secolare tradizione come la Formaggella della Val Brembana, apprezzata per le sue caratteristiche organolettiche soprattutto nel periodo estivo. Non c’è ristorante al mondo dove nominando un’acqua minerale non si pensi subito a quella bergamasca, la San Pellegrino, prodotta nell’omonimo comune che conobbe turismo e lusso già dalla Belle Epoque, come testimoniano le Terme, il Gran Hotel e lo splendido casinò affacciato sul fiume Brembo. La Formaggella della Val Brembana ha forma cilindrica, di diametro di 18÷22 cm, scalzo convesso di 5÷8 cm e peso di 1,5÷2,0 Kg. La crosta è abbastanza dura, sottile, di colore avorio o paglierino, che tende a scurirsi con la stagionatura; la pasta è morbida, compatta, di colore da bianco a paglierino con la stagionatura, con occhiatura fine, regolarmente distribuita; il sapore è delicato, ma deciso, e il profumo mantiene una caratteristica connotazione acidula (a volte può presentare un gusto troppo acido per difetti di produzione). Prodotta tutto l’anno, viene generalmente stagionata per 25÷30 giorni, talvolta prolungati fino a 60 giorni. Si consuma prevalentemente come formaggio “da tavola”, ma viene utilizzato anche come ingrediente di piatti tipici del territorio (ottimo per condire primi piatti rustici). Si abbina a vini rossi giovani o poco invecchiati, di medio corpo, moderatamente caldi (es. Franciacorta rosso, Botticino, …)
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Lombardia
Province:
Bergamo
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pulita
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione
Accesso per categoria (da elenco)
DOP
IGP
PAT
Lombardia
Sicilia
Trentino-Alto Adige
Calabria
Sardegna
Campania
Bebé di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e Burrata di bufala
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Matese
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di Castelfranco
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
Caciocavallo Irpino di grotta
Caciocavallo podolico
Caciocavallo stagionato in grotta del Tanagro
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore
Caso conzato
Caso maturo del Matese
Caso Vallicelli
Casoperuto e Marzolino di Teano
Casu ré pecóra del Matese
Casuforte di Statigliano
Fior di ricotta di Ponte Persica
Fiordilatte
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
Formaggio morbido del Matese
Juncata
Manteca
Manteca del Cilento
Marzellina
Mascarpone di bufala
Mozzarella nella mortella
Pecorino del Monte Marzano
Pecorino di Bagnolese
Pecorino di Carmasciano
Pecorino di Laticauda
Pecorino di Pietraroja
Pecorino di Vitulano
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese
Primosale stagionato di Cuffiano
Provola affumicata
Provola affumicata di bufala
Provolone
Riavulillo
Ricotta di fuscella
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia
Ricotta di Laticauda
Ricotta essiccata di bufala
Ricotta essiccata ovicaprina
Ricotta fresca di bufala
Ricotta fresca ed essiccata di capra
Ricotta fresca ed essiccata di pecora
Ricotta Mantèca di Montella
Ricotta salaprese
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese
Scamosciata
Stracchino di bufala
Stracciata
Stracciata del Matese
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Treccia di Montella
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