Ricotta affumicata della Val Leogra
Preparazione casearia magra, a pasta dura, semistagionata, prodotta da siero di latte vaccino residuo della produzione di formaggi prevalentemente a pasta cotta. La “Ricotta affumicata della Val Leogra”, consistente e compatta, è solitamente prodotta in piccole forme tronco coniche, di dimensioni variabili e peso di 300÷400 g; è priva di crosta e, grazie all’affumicatura, la superficie esterna è dura, rigata dalle fuscelle, abbastanza untuosa con un colore marrone-bruno; all’interno è di colore giallo paglierino che può diventare anche marrone. Il sapore è intenso, aromatico e leggermente salato; il profumo, di intensità media, è caratteristico e gradevole, con riconoscimenti legati all’affumicatura e leggere sensazioni di lattico cotto. Il prodotto viene solitamente preparato per l’autoconsumo familiare, tuttavia si può trovare in commercio presso alcuni caseifici e rivenditori nella zona di produzione. Nella cucina locale, dopo alcuni mesi di maturazione, viene scagliata o grattugiata su primi piatti come gnocchi al burro fuso, o tortelli. Solitamente si accompagna ad un vino rosso, di buon corpo, maturo e morbido.