Bocconcini alla panna di bufala
Formaggio grasso, fresco, a pasta cruda, filata, molle, prodotto tutto l’anno, da latte intero termizzato o pastorizzato di bufala allevata prevalentemente al pascolo, nelle stesse aree dove viene prodotta la Mozzarella di bufala campana DOP (province di Napoli, Caserta, Salerno). É una specialità introdotta in tempi recenti che si presenta sotto forma di ciliegine di mozzarella, immerse e conservate nella panna prodotta da latte di bufala. Il prodotto ha una doppia struttura: la prima è costituita dalla panna di latte di bufala, di colore bianco, di consistenza cremosa e di sapore dolce; la seconda è costituita dalle ciliegine di colore bianco, di forma sferoidale, ciascuna con diametro di 3÷6 cm e peso di 60÷65 g; prive di crosta o con una leggera pelle; pasta di consistenza elastica e di sapore acidulo; i profumi e gli aromi, essendo impiegato latte di bufala, sono particolari e, oltre al lattico acido e alla panna fresca, evidenziano note muschiate. Viene commercializzato in confezioni di 0,5÷1,0 Kg in piccole anfore di terracotta smaltata che ne garantiscono la conservazione, oppure in contenitori di plastica per alimenti, molto più pratici, da utilizzare per l’asporto e la conservazione. I Bocconcini alla panna di bufala sono utilizzati soprattutto come prodotto da tavola, accompagnati da verdure crude o, come appetizer, anche solo con olio EVO, erbe aromatiche e una macinata di pepe. I vini più indicati per l’abbinamento sono di uvaggio bianco, giovani e freschi, poco caldi, che forniscano una piacevole sensazione acida per contrastarne l'aroma delicato ma deciso (es. Penisola Sorrentina DOC Bianco – da vitigni Falanghina, Greco bianco, Fiano, Biancolella -, Asprinio di Aversa,…).